1. Сталь D-2
Высокоуглеродистая и высокохромистая (дает коррозийную стойкость) штампованная сталь, имеющая высокую стойкость к износу, компрессионным нагрузкам и абразивным воздействиям, ее заколяют в пределах 55-68 HRC, но Kizlyar Supreme устанавливают твердость в 61-63 Rockwell, считающуюся оптимальной для поддержания высоких режущих свойств.

2. Сталь AUS-8
Обладает твердостью 57-59 едициц по Роквелю. Изобретенная в Японии, она признана одной из лучших сталей, совмещающих в себе такие важные параметры качества как хорошая коррозионная стойкость, хорошая прочность и хорошая износостойкость. AUS-8 считается грамотно сбалансированной сталью и используется на ножах средневого ценового сегмента лидерами западного ножевого рынка.

3. Сталь 9Cr14MoV
Твердость 58-60 HRC. За счет большего содержания углерода чуть тверже, чем 8Cr13MoV. Широко используется на китайских репликах. Режет для ножей этой ценовой категории хорошо и легка в заточке.

4. Сталь 8Cr13MoV
Твердость 56-58 HRC. Ножевая сталь с высоким содержанием углерода, хрома, ванадия и молибдена. Страна изготовления — Китай. Хорошо держит заточку и хорошо затачивается. Близка к японской AUS-8.

5. Сталь 8Cr14MoV
То же самое, что и 8Cr13MoV, но за счет повышенного содержания хрома более антикоррозионная. Многие китайсвкие реплики изготавливаются из этой стали.

6. Сталь 420
Содержание углерода 0,5%. Самая простая и дешевая ножевая сталь. Высокая стойкость к коррозии. Мягкая, плохо держит заточку, но затачивается без проблем. Аналог — японская AUS-4.

7. Сталь 440С
Твердость 60 HRC. Высокотехнологичная нержавеющая сталь, содержание углерода — 1,2%. хорошо держит РК. Одна из самых сбалансированных по своим свойствам ножевая сталь. Сталь 440С более дорогая, чем 440А и 440В. Аналог — японская AUS-10. Стоит отметить, что 440С у испанских ножей более мягкая, чем у остальных европейцев.

8. Сталь